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气调保鲜包装机要“隔离”哪些气体
点击次数:587 发布时间:2017-05-02 返回
  气调保鲜包装机要“隔离”哪些气体
  气调包装技术可广泛用于生.熟肉、禽、鱼以及果蔬等休闲食品或面包、糕点和盒饭等熟食品的包装,由于较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养,同时可达到较长的保鲜期,己越来越受到食品加工厂商及消费者的青昧。在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速,年增长速度高达25%,目前国内市场每年气调保鲜包装生.熟产品50亿盒之多。年增长速度20%,取代传统式食品真空包装高温.高压灭菌保质不保鲜的缺点。
  国内外气调保鲜包装机常用的保护气体是CO2(二氧化碳)、O2(氧气)、 N2(氮气)三种。它们各自的功能是:
  CO2:是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点:
  (1) zui佳抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段(抑制细菌指数约为100个/100g以内);
  (2) 在低温下易溶解于水和脂肪;
  (3) 它对大多数需氧菌有抑菌效果,但对厌氧菌和酵母菌无效。
  (4) 通常抑制细菌的zui低浓度为30%。
  O2: 它的作用有三方面:
  (1)抑制厌氧菌的生长繁殖;
  (2)保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽;
  (3)保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。
  N2: 惰性气体,与食品不起作用,仅作为混合气体的充填气体。
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