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气调保鲜包装机在可靠性上取得了很大的突破
点击次数:442 发布时间:2017-08-21 返回
 气调保鲜包装机在可靠性上取得了很大的突破
气调保鲜包装机作为一种食品包装技术,已有较长的历史,早在20世纪30年代欧美已开始研究使用CO2气体保存肉类产品;50年代研究开发了N2和CO2气体置换牛肉罐头和奶酪罐的空气,有效延长了保质期;60年代由于各种气密性塑料包装材料的开发,很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶叶和乳制品等都成功地采用了气体置换包装技术;70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛就用,从此气调包装在全世界蓬勃发展。
随着技术的不断完善,气调保鲜包装机在可靠性上取得了很大的改变,其中:
1、水分流失:处在包装盒内的熟食被与外界隔绝,基本也阻止了内外水分的交换以及水分的流失,所以放置一段时间后其水分一样充裕。
2、肉质自然:气调包装让食物处于一种正常压力的环境中,避免了食物的挤压变形,以及肉质的板结、渍液的损失,口感自然纯粹。
3、口感不变:气调包装的食物避免了货架期内微生物的腐败变质以及口感的流失,zui大的维持了刚出锅的口感和色泽,所以对于消费者而言是再好不过的了。
4、微生物数量:一般来说,刚刚做出来的熟食是不带有什么细菌的,相对而言是非常卫生洁净的。但是我们放置一段时间后,熟食与我们器皿、空气、人接触后沾染大量的细菌,这些细菌会利用熟食提供的美味营养(有机物)快速繁殖生长,在放置4个小时后,菌落总数和大肠杆菌都是严重超标的,食用的话有一定的风险,所以建议加热杀菌后再食用。而气调包装后的细菌都处于一个相对平衡的数量,例如熟食在隔绝氧气的情况下有氧细菌不再繁殖和增长,但是其并没有死亡,只是处于一种休眠状态。无氧细菌和兼性细菌繁殖得到一定抑制,其处于一种相对平衡的增长比例:及其增长繁殖速度和衰亡速度基本相等。
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