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气调保鲜包装机对于各类食品的保鲜效果
点击次数:447 发布时间:2017-10-28 返回
 气调保鲜包装机对于各类食品的保鲜效果
气调保鲜包装机可适用于各种卤菜、炒菜、鱼肉制品,生鲜畜禽、水产,新鲜果蔬、菌菇,月饼、蛋糕、豆制品,泡菜、腌腊制品,茶叶、中草药及土特产品以及超市配送中心需保鲜的各类食品。
1、熟食制品:中西式畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜,要求保鲜防腐和保持原汁、原味。保鲜气体一般由CO2、N2等气体组成。气调包装后,保鲜气体在食物表面形成保护膜,从而达到抑菌保鲜的效果,能保持食品营养成分及原有口感、口味等。在20℃以下,保鲜期为10天-15天以上;在0℃-4℃条件下,保鲜期为60天-90天;采用巴氏杀菌(80℃左右)后,常温下保鲜期为60天-90天。包装薄膜需采用高阻隔薄膜。采用气调包装配合天然生物技术,能达到较为理想的效果。
2、新鲜果蔬、菌菇:果蔬收获后,仍保持吸收O2排出CO2的新陈代谢呼吸活动,如包装袋内O2含量降低和CO2含量升高,可使果蔬维持微弱的需氧呼吸而不产生厌氧呼吸,新鲜果蔬的衰老过程被延缓,降低新陈代谢速度,从而延长保鲜期。新鲜果蔬的气调包装保鲜气体由O2、CO2和N2组成。气调包装保鲜期根据果蔬品种和新鲜程度确定,如草莓、蘑菇、荔枝、桃等,在0℃-4℃温度下的保鲜期为15天-45天。宜采用低阻隔膜包装。
3、新鲜水产、海鲜制品:新鲜鱼等水产品是水分含量高的易腐食品,低温贮藏时厌氧菌是新鲜水产品腐败的因素之一,并产生对人体健康有害的毒素。保鲜气体一般由O2、CO2和N2组成。多脂肪鱼类的气调包装因脂肪氧化酸是腐败变质的主要因素,保护气体由CO2和N2组成。新鲜水产品气调包装,根据品种和鲜度,在0℃-4℃温度下的保鲜期为15天-30天。包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。
4、泡菜、腌腊制品:泡菜类食品在空气中易氧化、霉化变质,在腌(泡)制过程中,加入适量的天然生物制剂,经气调包装后,在常温下可保鲜30天-180天。保鲜气体由CO2和N2组成。采用高阻隔薄膜进行包装。
5、烧烤食品:烧烤食品的变质主要是霉变,保鲜要求防霉和保持风味,保鲜气体由CO2和N2组成。蛋糕、面包等米面食品在常温下的保鲜期为15天-60天;月饼在常温下的保鲜期为30天-90天;馒头包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。配合天然生物技术,保鲜效果会成倍增加。
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