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果蔬快速冷却机能抑制或杀灭细菌及微生物
点击次数:659 发布时间:2017-12-08 返回
 果蔬快速冷却机能抑制或杀灭细菌及微生物
果蔬在田间采摘后带有田间热,利用真空预冷只需20至30分钟,可将蔬菜内外一致地快速降温至3至5℃,延长保鲜期,提高保鲜质量,采收后的生鲜果蔬仍然是生命活体,将继续进行一系列生理变化,使其特有的风味、口感进一步充分显现出来,在色香味和营养成分上更适合人们的需要,这一过程称为后熟阶段;接着,果蔬逐渐丧失原有的色香味和营养成分乃至软化、解体,这就是衰老阶段;设法延缓生鲜果蔬的后熟和衰老过程,就是尽量保持原有品质过程,这种时间过程称为保鲜期,果蔬快速冷却机可在水果,蔬菜,花卉收后*时间内消除其田间热,降低呼吸强度等生理活动和生化变化,使其在采后20-30分钟内迅速均匀冷却,从而减少和抑制生物繁殖,杀灭害虫,大大降低腐烂率,保持产品原有色、香、味和营养成分,延长保鲜期和货架寿命。
与其他传统的冷却方法相比,果蔬快速冷却机具有以下优势:
1、保鲜时间长,无须进冷库就可以直接运输,而且中短途运输可以不用保温车;
2、能抑制或杀灭细菌及微生物,对环境无任何污染;
3、冷却时间极快,一般只需二十几分钟,而且凡有出气孔的包装均可,对果蔬原有的感官和品质(色、香、味和营养成分)保持得zui好;
4、具有“薄层干燥效应”——果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大;
5、可以延长货架期,经真空预冷的叶菜,无须冷藏可以直接进高档次超市,另可适用于预冷新鲜食用菌、鲜切花、生鲜肉、米饭、蒸制品、熟食品等;
6、避免交叉污染,纯物理模式冷却,无需液氮,氨气,氟利昂等冷媒输入;冷却的产品内外温度一致,提升口感。
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