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气调保鲜包装机可较好的保持食品原有口味
点击次数:432 发布时间:2018-05-28 返回
 气调保鲜包装机可较好的保持食品原有口味
气调包装又称MAP,是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术,它利用CO2、O2、N2等保护性混合气体转换包装内的空气,利用各种气体所起的不同作用,抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖,并使新鲜食品呼吸速率降低,从而使食品保鲜并延长保鲜期。
气调保鲜包装机采用真空置换的方式对产品进行充气保鲜包装,即在全密封的状态下,利用真空泵抽尽容器内的空气,然后冲入适合食品延期保鲜的混合气体,当容器内外的压差相同时封口,这种包装的容器内含氧量极低,从而有限的解决了传统冲洗补偿式气气体置换,由于解决了含氧量高保鲜效果不佳的问题,广泛应用于肉、禽、鱼以及果蔬等新鲜食品、熟肉制品、面包糕点等烘烤食品的包装。经过气调包装的食品,由于较好的保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养,同时可达到较长的保鲜期。
气调保鲜包装机也适用于净菜保鲜,净菜又称切割果蔬、半处理加工果蔬,为迎合上班族的新兴食品加工产品,有安全、新鲜、营养、方便等特点,但经切割后易褐变。采用气调包装降低氧含量能*限度延长货架期。例如美国的切丝莴苣以1%—3%的O2、5%—6%的CO2和90%N2阻止褐变。气调保鲜包装还适用于去皮和切片的苹果、马铃薯、叶菜类蔬菜等果蔬保鲜,开发适合果蔬气调包装保鲜效果的包装膜是拓宽果蔬保鲜途径的关键。
气体保鲜包装之所以不同于其他形式的包装,是因为包装目的和要求不同,其它形式的包装是在牺牲食品原有风味和特色的基础上进行的,包装只起辅助作用。而气体保鲜包装则是要求通过包装的内部环境,来保持和延长食品的新鲜度和货架期。在食品保鲜过程中,气调包装起着主导作用。因此,选择好气调保鲜包装设备是食品保鲜的关键环节。其次要了解设备的气体置换形式,我们知道,大气中氧的含量为20.9%,而熟食保鲜包装中的氧气含量是必须严格控制的,这就需要采用真空泵将包装盒内的空气抽干净,然后根据不同的食品充入一定比例的混合气体,这样才能精确控制各种气体的含量。如果包装盒内的空气未能抽干净,还残留着一部分空气,那么即使充入的混合气体比例精度再高,如果加上残留的空气中所含的氧气等,存在的误差就无法估算了。所以,采用真空泵配置是气调保鲜包装机的首要标准。
上海积亿机械有限公司主要生产设备:气调保鲜包装机(适用于熟食品、生鲜肉、净菜、水果、盒饭等保鲜包装配送);熟食品真空快速冷却机(适用于高温阶段熟食品快速冷却);果蔬真空快速预冷机(适用于叶菜类快速降低田间热);净菜加工(叶菜类)保鲜包装流水线;肉类与果蔬类清洗、分切设备;称重贴标设备。
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