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气调保鲜包装机与充氮包装机是有本质区别的
点击次数:322 发布时间:2018-07-05 返回
 气调保鲜包装机与充氮包装机是有本质区别的
气调保鲜包装是将食品放到预制盒里面,通过正压式系统将预制盒里面的空气排出,通过混配器按气体比例充入到预制盒中,然后封口,气调保鲜包装主要能够让食品的颜色,色泽和口感都不会发生变化,使里面的生鲜肉颜色红润有弹性,不会让肉质里面的营养流失,让里面的食品处于一种睡眠状态,那氮气和二氧化碳能够达到抑菌的作用,而氧气能起到保鲜的作用,从而保持产品的原汁原味,而且气调包装的外观非常美观,不会像真空包装一样发生将产品挤压变形,以及外观皱缩的现象,包装效果非常好,而且消费者不必借助工具就可以轻松的打开产品包装。
气调包装国际上称为MAP包装,原理在于采用混合保鲜气体(氧气、氮气、二氧化碳三种气体按食品特性配比混合),对包装盒或包装袋内的空气进行置换,改变托盘内食品的外部环境,达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍,从而延长食品的保鲜期或货架期。不同的食品,保鲜气体的成分及比例亦不同。具体的气调包装流程如下:
预冷:一般通过专业真空预冷机,将高温的食物在短时间内降温至10度以下。小规模生产,可以采用预冷库或低温空调等方式替代实现。减少细菌繁殖的时间,保证在包装前菌落不超标,食物不变质,是气调包装的基本前提。
销售环境:温度是影响细菌繁殖重要的因素之一,气调包装过的食冷鲜肉必须要求在0~4℃冷链条件下配送,部分厌氧细菌在气调包装中,在常温条件下依然会繁殖。
包装材料:包装材料不仅仅会影响美观,不好的包装材料还会影响气体的透过率,从而影响产品保鲜期,具有防雾效果的保鲜膜是熟食产品气调包装的优先选择。
这三个方面基本决定了气调锁鲜包装的成本,而预冷,销售环境属于一次性投资,根据规模大小决定成本,可以低至几千元,也可高到数十万。
气调保鲜包装机与充氮包装机有着本质区别,制造成本也相差悬殊,气调保鲜包装机一般有三种气体接口,而充氮气包装机仅一种气体接口;气调保鲜包装机内置精密的气体混配仪,而充氮包装机没有该混配仪;充氮气包装机充入的氮气实际上仅起填充作用,否则盒子内外存在气体压差,盒子容易变形,气调保鲜包装机除了充入氮气外,还得充入二氧化碳(熟食)、或二氧化碳及氧气(生鲜食品);充氮气包装机保鲜效果远不及气体保鲜包装机。
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